R. Jelínek

globální navigace: přeskočit na obsah

• Home Page
• vyhledat
• mapa serveru
• česky
• english
• deutsch
• slovensky
• po polsku
• по-русски
• bulharsky
• español

subnavigace:

• Valašské rituály
• Slivovice
• Hruškovice
• Meruňkovice
• Třešňovice
• Plum vodka
• Vodka Jelínek
• Gin Jelínek
• Slovácká borovička
• Griotte Jelínek
• Luhačovická bylinná
• Praděd
• Marty Original Royal Brandy
• Švejk Tuzemák
• Horké nápoje
• Technologie míchání
• Základní rozdělení míchaných nápojů

Položek v košíku: 0

TECHNOLOGIE MÍCHÁNÍ

1. Šejkr (shaker)

Jedna ze základních pomůcek, které byste si rozhodně měli pořídit, pokud si chcete alespoň občas nějaký drink namíchat. Šejkr je těsně uzavíratelná nádoba určená k přípravě míšených nápojů, které je třeba dokonale promísit nebo silně zchladit.
Vyrábí se dva základní typy: třídílný a Boston. Třídílný se skládá ze spodní nádoby, střední části opatřené sítkem v hrdle a víčka. Nejčastěji použitý materiál je buď nerezová ocel nebo tvrzená umělá hmota. Boston se skládá ze dvou míchacích nádob, které do sebe vzájemně zapadají. Jedna je skleněná, druhá z nerezu. Pro začátečníky rozhodně doporučuji třídílnou variantu šejkru, lépe se s ním manipuluje, je vhodnější i pro začátky free style a je levnější.
Správné použití a držení šejkru. Šejkr otevřeme a zhruba do 1/3 nasypeme led. Pak nadávkujeme suroviny podle receptury. Pozor, nikdy do šejkru nenaléváme tekutiny sycené CO2 (sekty, limonády), ty doplňujeme až do sklenek. Šejkr uzavřeme a uchopíme do rukou tak, abychom si palci přidržovali víčko a ostatními prsty "tělo" šejkru. Krátkými energickými pohyby ve výši ramene promícháme obsah, dokud se nám šejkr neorosí. Po promíchání šejkr otevřeme a obsah přes strainer (sítko) slijeme do sklenky. Boston nad sklenkou rozevřeme a úzkou štěrbinou slijeme obsah.

2. Míchací sklenice

V této speciální silnostěnné sklenici připravujeme většinou řidší, čiré nápoje.
Pokud již máte šejkr Boston, s míchací sklenicí si nemusíte lámat hlavu, je to ta skleněná část a pokud máte třídílný šejkr, můžete buď použít spodní díl nebo samostatnou míchací sklenici. Stejně jako šejkr se míchací sklenice naplní do 1/3 ledem a pak se nadávkují suroviny, poté míchací lžičkou řádně promícháme a přes strainer slijeme do sklenky.

3. Mixér

Některé koktejly vyžadují výkonnější náčiní než šejkr či míchací sklenici. Mixér bývá obvykle dvourychlostní se snadno odnímatelnou míchací nádobou a víčkem opatřeným uzavíratelným otvorem pro přiléváni surovin během míchání. Ideální je pokud mixér umožňuje drcení ledu a tím připravování ledové tříště. Mixér používáme u nápojů obsahujících zmrzlinu, kusové ovoce nebo pro výrobu většího počtu porcí.

4. Tepelná příprava horkých míchaných nápojů

Tepelně upravujeme nápoje jako grogy, punče a horká vína. Zahrnuje použití džezvy nebo termodžbánu, použití varného skla, rendlíku či speciální punčové teriny. Nejnověji používáme rychlovarnou konvici se zakrytou ohřevnou spirálou.

5. V servírovacích sklenkách - straight way

Nápoj připravujeme přímo do určeného servírovacího skla. Vložka ledu bývá 2-3 kostky, kterými nápoj chladíme frapováním, led zůstává v nápoji.

nahoru